シーズン間近BBQでも起こり得る食中毒の恐怖
BBQで調理する様々な食材に、食中毒の危険が潜んでいます。"お腹を壊す"くらいと、侮ってはいけません。
【主な食中毒】
よく聞くO-157、最悪脳症など合併症の可能性も。命を落とす危険性があります。焼き肉チェーン店でもO-157の事故が過去にありました。
●E型肝炎のウイルス
妊婦は特に注意が必要です。重症化もあります。豚レバー、ジビエ、鹿肉、イノシシ肉もB型肝炎になりやすいので、気を付けてください。
意外なのが鶏です。「鳥刺し」などのイメージもありますが、カンピロバクターという菌は…鶏の50～80%が持っているといわれています（データは東京都福祉保健局）。脚の早い食材でもあるので、しっかりと火を通すようにしてください。
海産物好きな方も多いと思いますが、ノロウイルス・アニサキスの場合は、魚が新鮮でも安心できません。 幼虫は内臓から身に移動して、鯖とかさんま、サケ、イカと、菌を取らないとなりません。
【食中毒を防ぐためには?】
1.焼く前は低温保存をしてください。焼く直前まで、クーラーボックスなど、保冷剤をしっかり入れてください。3、40℃ぐらいで肉が温まって来ると、どんどん菌が増殖しやすいんですね。なるべく直前まで冷やしてください。
2.中までしっかり焼く事が大事。特に子どもが大好きなハンバーグや成型肉。こういったものというのは中までしっかり火を通さないと、加工時に、菌が付着している可能性があります。
3.トングと箸、使い分けてください。 面倒でも…生用は専用で! よく焼き手の人がお皿に分けることがありますが生肉をつかんでいたら、別のものを使うようにしてください。
【ついついやってしまいがちな行為にも注意!】
冷凍食材を解凍するために、常温で出す場合があると思いますが、出来れば冷蔵庫で解凍した方がいいんです。
解凍が進むと、菌が一気に増殖します。どんどん気温が上がると菌が増殖しますし、肉を切った加工時に菌が付着して、冷凍したものでも菌が全部死んでいるわけではないんですね。その菌が目覚めるのでご注意を。
そして食材。冷やせば良いと思っている方がいると思いますが過信は禁物。詰めすぎNGです! ちゃんと保冷剤があって、隙間があることによってクーラーが効くので、冷たい温度で8割位まで入れるのが目安です。
焼けたものを網の脇に置くということがあると思います。親切なつもりでやっている方が多いと思いますが、気を付けなくてはならないのが、そのあとに真ん中に肉を追加した際に、菌が付着します。 端に置くと、どんどん気温が下がってきます。そこに菌が付き、増殖してしまいます。
これからの時期、皆さんくれぐれもご注意ください。
ノロウイルスは…嘔吐・下痢と最悪な結果になり、トイレとお友達になってしまいます。 本当に辛いウイルスなので皆さん気をつけて下さい‼️
アニサキス…時には腸に穴があく事もある寄生虫なので、海で釣りたてのイカなのどを食べる時は十分注意をして下さい‼️
楽しいBBQが辛い思い出にならないように、食中毒には気をつけながら楽しいBBQを令和でもいっぱいやりましょう(^ ^)
最後にゴミはしっかりと、決められた場所に捨てて迷惑行為なのどしないようにしましょう‼️
